ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ

 

ПАСХАЛЬНЫЙ КУЛИЧ

 

Ингредиенты на 3 средних кулича или на 6 маленьких:

4 яйца 600 мл молока 200 г сливочного масла 100 г свежих дрожжей или 30 г сухих активных 400 г сахара 1,5 кг муки 1 ч. л. соли наполнители по вкусу (я использую изюм)/

 

Дрожжи разводим в стакане теплого молока с 3 ст. л. сахара.

Оставляем, пока дрожжи не дадут шапочку.

Добавляем в дрожжи остатки молока, растопленное сливочное масло, сахар, яйца и соль.

Перемешиваем до однородности. Постепенно всыпаем 1300 г муки, замешиваем однородное тесто.

Формируем шар, кладем тесто в миску, накрываем полотенцем или пищевой пленкой и ставим в теплое место подходить - тесто должно увеличиться в объеме в два раза.

На чистый стол насыпаем 200 г муки, кладем на нее тесто, обминаем, добавляем изюм и вымешиваем.

Делим тесто на части в соответствии с количеством имеющихся у вас форм.

Кладем тесто в формы - они должны быть заполнены чуть больше, чем наполовину.

Тесто должно подойти еще и в формах - для этого ставим его в теплое место (я использую слегка прогретую духовку).

Подошедшие куличи смазываем желтком и ставим выпекаться в духовку, разогретую до 190 градусов. На поддон духовки рекомендую поставить емкость с водой - так меньше шансов, что куличи подгорят снизу.

Время выпечки зависит от размеров куличей - если из полученного теста вы печете 2 булки, то это займет примерно 1 час 20 минут. Готовность проверять деревянной палочкой - она должна оставаться сухой.

Готовые куличи остужаем и используем по назначению.

Можно покрыть кулич сахарной глазурью или взбитыми белки.

Не возбраняется и использование различных кулинарных посыпок, кокосовой стружки или дробленых орехов.

PS. Обязательно для всех мучных изделий муку просеивать чтобы мука обогатилась кислородом и тесто надо бить кулаком постепенно перемешивая до тех пор, пока оно не станет отходить от кулака, а не приклеиваться к нему. Это самый главный секрет теста сделанного вручную: будет пышней и легче. Результат даёт всегда о себе знать.

 

Приятного аппетита

Другой рецапт КУЛИЧА

Рецепт очень удобный, и те, кто уже его опробовал, готовят только по нему.

Куличи издревле принято печь в Чистый Четверг, за три дня до Пасхи. Но есть одна хитрость. Чтобы куличики не черствели и сохранили свою структуру, после остывания их можно запаковать в целлофановый пакет и убрать в морозильную камеру, достать, когда нужно и разморозить. Они будут, как свежеиспеченные.

* Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на 2 кулича диаметром 11 см. Если вы последуете нашему совету и испечете больше куличей, просто увеличьте норму.

*Т.к. тесто по этому рецепту получается очень нежным, есть риск того, что в большой форме кулич просядет. Не рискуйте, готовьте несколько куличиков небольшого диаметра.

Ингредиенты:

Для кулича:

• 150 мл молока
• 6 гр сухих быстродействующих дрожжей для сдобы
• 350 гр муки
• 3 желтка
• 100 гр сахара
• 10 г ванильного сахара
• 100 г масла
• 50-70 г цукатов
• щепотка соли

Для глазури:

• 1 белок яйца
• 150 г сахарной пудры
• 2 ч. л. лимонного сока

Приготовление:

1. Подогреть молоко до 38-40°С. Добавить 6 г сухих дрожжей и размешать.
2. Также в опару нужно добавить сахар и 1/3 часть от общего количества муки. Перемешать и поставить на полчаса в теплое место, чтобы опара увеличилась в объеме в 2-2,5 раза.
3. Желтки взбить с сахаром до состояния белой пены.
4. Масло растопить и вместе с солью и ванильным сахаром добавить к взбитым желткам. Тщательно перемешать.
5. В 2-3 этапа, перемешивая миксером всыпать просеянную муку.
6. Соединить тесто с опарой.
7. Опять поставить тесто на полчаса в теплое место, накрыв полотенцем.
8. Цукаты посыпать мукой, тесто обмять и вмешать .
9. Смазать руки растительным маслом и на 1/3 заполнить тестом куличные формы.
10. Формы нужно поставить в теплое место, чтобы содержимое увеличилось в объеме как минимум в 2 раза.
11. Сахарную пудру, белок и сок лимона соединить и взбить миксером.
12. Накрыть глазурь пленкой и поставить в холодильник.
13. Когда тесто в формах расстоялось, поставить их в духовку, разогретую до 180°С и выпечь до готовности.
14. Смазать куличи глазурью и украсить по своему вкусу.

Приятного аппетита!

Источник →